Platos típicos de la sierra peruana

Pachamanca

La Pachamanca, es un plato con raíces culturales ancestrales de los andes del Perú; en el año 2003 fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación, por ser un plato que trasciende la historia peruana y poseer un exquisito sabor. Asimismo, este plato típico fue reconocido y mencionado en obras importantes por personajes ilustres del Perú como Ricardo Palma, en Argentina por Santiago Estrada, y otros países. A continuación, te invito a conocer más de este delicioso plato típico del Perú.

INGREDIENTES:

(Rinde para 4 personas)

• 1/2kg de Pollo
• 900 gr. de Chancho
• Papa huayro lavada
• Camote
• Habas
• Choclo

MEJUNJE:

• 1 Taza de cerveza negra
• Sal
• Pimienta
• 3 Cucharas de vinagre tinto
• 1/2 Cuchara de comino
• 2 Cucharas de ají colorado
• 1 Cuchara de ají amarillo
• 1 Cuchara de orégano
• Huacatay
• 1 Cuchara de ajo molido
• Yerba chincho fresca (Opcional)

PREPARACIÓN:

Licue el huacatay con un poco de agua. Y échalo a un pocillo. Agrega el ají amarillo, ají colorado, ajo al gusto, vinagre, comino, orégano, pimienta, sal y chincho al pocillo. Y mezcla todo, luego agrega la cerveza negra. Tendrás listo el mejunje. Pasa el pollo, el chancho por el mejunje y colócalo a la olla Essen. Haz lo mismo con la papa, habas, camote y choclo, acomoda en la olla (encima de las carne). Es necesario utilizar una olla grande. Luego el juguito sobrante también verterlo en la olla. Tápala, Y déjalo en fuego alto 5 min. Luego a fuego medio 40 min. Super fácil ¿Verdad? Recomendación: Abre la olla y punce el camote, en caso ya este cocida quiere decir que la pachamanca esta lista. Cuando veas que ya no hay juguito de mejunje en la olla, se recomienda ponerlo en fuego bajo. Disfruta de la pachamanca a la olla con la familia. Y comparte esta receta.

Cuy chactado

Es un plato emblemático de la gastronomía Peruana preparado distintamente en cada región. El término proviene del verbo aimara chchactaña “desaparecer” que hace referencia a la carne que se tuesta bajo una piedra de aproximadamente 2kg. La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas. En la ciudad de Arequipa ha tomado mucha popularidad desde la época colonial; en donde, después de la jornada chacarera los characatos se dirigían hacia las chicherías (llamadas actualmente picanterías) para tomar de entrada su bebe (vaso en donde se servía la chicha de guiñapo) y luego de eso pedir su rico cuy chacta’o acompañado con sus papas hervidas y su zarza de patas. Este plato típico, hasta la actualidad se da el lujo de ser exportado a varios países por sus ricas propiedades.

INGREDIENTES:

(Rinde para 2 personas)

• 2 cuyes.
• ½ litro de aceite.
• Papas sancochadas.
• Sal al gusto.
• Ajo molido.
• Zarza de cebolla y llatan.

PREPARACIÓN:

- Limpiar bien los cuyes.

- Sazonarlos por ambos lados con ajo, sal y asolearlos un buen rato.

- En una sartén poner a calentar el aceite y freír los cuyes boca abajo colocando una chaquena (piedra pequeña de más o menos 2 kg.), sobre los cuyes. Así dejarlos cocinar y dorar.

- Una vez dorado se hecha un poco de limón y se hace dorar por ambos lados.

- Se sirve con papas doradas, zarza y llatan.

Timpu de trucha

El timpu de trucha es un plato típico de las zonas alto andinas del Perú. Este platillo está hecho a base de trucha, el cual es un pescado que solo se puede encontrar en los lagos y ríos de las zonas altas del Perú. Es muy común comer este platillo en las ciudades de Puno y Cusco

INGREDIENTES:

(Rinde para 2 personas)

PREPARACIÓN:

Caldo de mote o patasca

plato típico muy nutritivo de la gastronomía peruana especialmente de Cajamarca.

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

• 1 kilo de mote
• 500 gramos de pata de vaca
• 250 gramos de mondongo
• 4 papas blancas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de ají molido
• hierbabuena
• orégano
• aceite
• perejil
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacerer, es poner a sancochar el mote en una olla junto con la pata de vaca y el mondongo. Todo esto en agua con un poco de sal y hierbabuena. Luego, cuando notes que mote haya empezado a abrirse, retiramos del fuego. Mientras tanto, prepararemos un aderezo de cebollas picadas, tomate picado, el ají, el orégano, el perejil picado, sal y pimienta. En una olla fríe con poco aceite. Ahora, cuando los ingredientes hayan dorado lo necesario, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños cuadrados. Consecutivamente, agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). En este último paso, debes añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servimos la patasca. Sirve al momento y no dudes en adornar el plato con un poco de perejil y ají verde picados. Consumir de preferencia caliente. También se suele adornar con cebollita china picada.

Trucha frita

La Trucha es un pez de carne blanca o color salmón, tiene un delicioso sabor y es rico en Omega 3 que como ya sabemos ayuda a prevenir enfermedades del corazón y a reducir la hipertensión y el colesterol. Además, aporta vitaminas y minerales y cada 100 gramos de trucha solo contiene 90 calorías y 3 gramos de grasa. Con toda esta información, estamos seguros que estarán ansiosos de probarla y agregar este plato al menú familiar

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

• 6 truchas enteras limpias y sin vísceras
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de ajos molido
• 2 limones
• Sal al gusto
• Aceite cantidad suficiente para freir
• Acompañamiento: papas sancochadas, arroz graneado y/o ensalada fresca

PREPARACIÓN:

Revisa que la trucha no tenga escamas, de ser el caso mientras la lavas bajo el chorro de agua, retíralas con la ayuda de un cuchillo. Una vez limpias, retira el exceso de agua con papel toalla o un paño y haz unos 3 cortes no muy profundos en cada lado externo del lomo (donde está la piel). Sazona cada trucha con sal, pon un poco de sal en tu mano y restriega en todo el pescado por dentro y por fuera. Ahora en un platito, exprime los limones y mezcla con la pimienta y los ajos, formando una pasta, luego unta cada trucha con esta pasta, por dentro y por fuera. Coloca la sartén en el fuego y añade suficiente aceite como para cubrir todo el fondo, aproximadamente 1 centímetro de alto. Deja calentar por unos 3 minutos a fuego alto. Fríe las truchas de 4 a 5 minutos por cada lado, depende si son pequeñas o medianas. Si alcanza el tamaño de la sartén puedes dorar en los costados las papas sancochadas cortadas en rodajas. Una vez lista la trucha, retírala de la sartén y coloca en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Chicharron de chancho

La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos a la colonia por los españoles, pues estos tenían la costumbre de criar puercos. Después de ello, los negros se independizaron del yugo español huyendo hacia las montañas a dedicarse a la crianza de ganado porcino. El origen de chicharrón de acuerdo a las investigaciones realizadas en el censo de esta comunidad, creemos que se originó desde tiempos remotos. Este aparece con el solo objetivo de proporcionar grasa para la lubricación de sus alimentos, cuyo derivado es la manteca. Mucho tiempo después cambiaron su forma de pensar y decidieron sacarle provecho a la carne empezándose a comercializar. En la actualidad este plato es uno de los más cotizados, no solamente por el paladar peruano; sino, para el extranjero también, ya sea acompañado con sus papas doradas o con sus camotes fritos, con su choclo desgranado o con su maíz tostado y su rica zarza de cebolla. Este chicharrón de chancho puede ser un complemento para varios platos típicos Arequipeños.

INGREDIENTES:

(Rinde para 4 personas)

• 1 kilo de carne de chancho, costillar o pierna.
• Agua.
• Sal a gusto.

PREPARACIÓN:

- Limpiar la carne, cortarla en cuadrados.

- Poner la carne en una olla con agua y sal al gusto.

- Cocinar a fuego lento, hasta que el agua se consuma, y con la grasa que va soltando se va dorando el chicharrón.

- Se sirve el plato con una zarza de cebolla con tomate, y papa o camote sancochado.

Sopa de trigo

Este plato típico, también es llamado ‘patachi’, se ha convertido en un plato emblema de la región Junín (más específicamente en Huancayo)

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

• 350 g Trigo
• 200 g Zapallo
• 400 g Carne de res
• 3 Papas blancas
• 1 Zanahoria
• 2 tallos de Apio
• 1 Choclo
• 1 tallo de Poro
• 200 g Habas
• 100 g Alverjita
• Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos 3 litros de agua y vamos a dejar hervir, luego agregamos nuestra carne de res en trozos como presas, también agregamos el trigo y lo dejamos cocinar por 45 minutos. Mientras va cocinando el trigo vamos a picar las verduras. Picamos las papas, cada papa en 3 partes y lo dejamos en agua (reservamos). Cortamos la zanahoria en juliana. Tomamos el zapallo y realizamos corten en bastones (reservamos) Cortamos el apio, el poro y el choclo en tres rodajas (reservamos). Pelamos las habas. Pelamos también las alverjitas y reservamos. Pasado los 45 minutos de haber puesto a cocinar el trigo es momento de agregar nuestras verduras picadas menos las papas blancas ni la alverjita, dejaremos cocinar por 18 minutos. Una vez pasado los 18 minutos agregaremos las papas y las alverjitas, en este punto vamos a poner sal al gusto y dejamos cocinar por espacio de 12 minutos. Para finalizar agregamos un poco de orégano molido y ya está listo para servir.

Guiso de quinua

Deliciosa y nutritiva receta de guiso de quinua con queso, uno de los platillos con el más alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y fibra, recomendado para niños en etapa de crecimiento, deportistas, estudiantes.

INGREDIENTES:

• 300 Gramos de quinua.
• 250 Gramos de queso fresco o paria, cortado en cuadritos.
• 2 Papas sancochadas cortado en rodajas grandes.
• 2 Tazas de caldo de verduras.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1 Cebolla picada en cuadritos.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharada de ají amarillo molido.
• 1 Diente de ajo picado o molido.
• 2 Cucharadas de aceite.
• Pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Primero remojamos la quinua en agua por 30 minutos, si es posible cambia de agua a los 15 minutos. Luego lo ponemos a hervir en una cacerola con agua por 20 minutos o hasta que esté cocido la quinua. Una vez que esté cocida la quinua, retiramos del fuego, dejamos que enfríe un poco, pasamos por un colador y reservamos. En una olla agregamos aceite, las cebollas, el ajo, los ajíes, molidos, pimenta y sal al gusto, lo sofreímos por 4 minutos. Luego añadimos la quinua cocida, el caldo, el queso en trozos pequeños, cocinas por 5 minutos más y agregamos la leche evaporada, mezclamos y dejamos que se cocine por 2 minutos más y retiramos del fuego. Servimos nuestro guiso de quinua acompañado de papas sancochadas y su infaltable rocoto molido peruano. Podemos decorar con culantro picado.

Olluquito con charqui

INGREDIENTES:

(Rinde para 4 personas)

PREPARACIÓN:

Mazamorra de quinua con cal

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Chupe de habas

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Caldo de cordero

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Huatia

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

(Rinde para 8 platos)

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

PREPARACIÓN:

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