8 Platos típicos de Arequipa

Chupe de Camarones

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

• 1 Kilo de camarón.
• 6 Papas – 1 zanahoria chica larguita.
• 1 Choclo cortado en rodajas.
• 6 Trozos de zapallo.
• ½ Taza de arroz – 1 cebolla mediana.
• 1 Rama de huatacay y hierbabuena.
• 2 Cucharadas de ají colorado molido.
• 3 Dientes de ajo – ½ taza de aceite.
• ½ taza de leche evaporada.
• Pimienta de olor.
• ½ Taza de habas.
• 2 Huevos.
• 1 Queso fresco pequeño.
• 6 Trocitos de corvina fritos.
• Cau – cau limpio y remojado.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- En una olla echar los camarones bien lavados junto con la cebolla cortada en cuadritos, ajos, ají colorado y sal.

- Sofreír todo junto y cuando suelte grasa retirar el camarón, agregar dos litros de agua hirviendo, huatacay, hierbabuena, pimienta de olor, las papas, las habas, el repollo, la zanahoria, los choclos y el cau-cau.

- Cuando esté casi cocido agregar el zapallo, arroz, camarón y dejar hervir.

- Antes de retirar del fuego se le agrega la leche, el queso en trocitos, la corvina.

- Sin dejar que hierva, se casca los huevos.

Rocoto Relleno

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 o 12 personas)

• 12 Rocotos grandes.
• ½ kilo de carne picada.
• 3 Cebollas grandes cortadas en cuadraditos.
• 3 Tomates.
• 3 Huevos duros.
• Maní tostado y molido, pasas sin pepa, aceitunas chiquitas.
• Comino molido, pimienta molida, perejil picado menudo.
• Queso fresco, papas sancochadas, leche, aceite, vinagre.
• Una pisca de sal.

PREPARACIÓN:

- Se desvena los rocotos y con el dedo envuelto con un trapito se le refriega por dentro con ceniza. Luego se les lava, se les pone a hervir en agua con sal, cambiándoles en agua con sal 3 veces en cuanto rompa en hervor.

- En una sartén se pone aceite a calentar, se fríe la cebolla, se le agrega la carne, en tomate picadito, comino, pimienta, sal. Que cocine bien.

- Agregar el maní tostado y molido, el perejil picado, las pasitas. Se retira del fuego, se agrega los huevos picados, las aceitunas y se procede a rellenar los rocotos.

- En una asadera se echa un poquito de aceite, se acomodas los rocotos rellenos y las papas sancochadas. Encima de los rocotos y de las papas se pone rodajas de queso. Se baten los huevos (clara y yema), se mezcla con media taza de leche con sal al gusto. Esta mezcla se echa encima de los rocotos y papas. Se pone al horno hasta que esté bien dorado.

Soltero de Queso

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

• 1 Molde grande de queso fresco.
• 5 Choclos verde hervidos y desgranados.
• ½ kilo de habas verdes.
• Cebolla grande en cuadritos y cocida.
• Rocoto cortado en rajas.
• Tomate, aceitunas, vinagre, pimienta molida, aceite, perejil, papas hervidas, sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- Picar en queso en cuadraditos y tomate juntar con las habas hervidas y cortadas por la mitad, choclo, cebolla exprimida y las aceitunas (cortadas en mitades si se desea).

- Sazonar con sal, pimienta y vinagre.

- Servir con papas y espolvorear con perejil picadísimo.

Pastel de Papa

INGREDIENTES:

(Rinde para 8 personas)

• 3 Kilos de papa.
• 4 Huevos.
• 1 Cucharada de harina.
• 1 Molde de queso serrano.
• ½ taza de aceite.
• Leche fresca (lo necesario)
• Anís en grano, sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- Pelar las papas y cortarlas en rodajas bien finas para que cuesa.

- Alistar una asadera y engrasar con aceite.

- Hacer una mezcla de leche, aceite, harina, sal y dos huevos.

- En la asadera poner una capa de papas con queso rallado.

- Poner sobre esto el preparado y luego otra capa de papas con queso. Seguir intercalando.

- El preparado tiene que cubrir a las papas con queso.

- Luego encima de las papas poner rajas de queso y batir los 2 huevos. Echar encima del queso.

- Rociarlo con anís y llevarlo al horno medio hasta que cuesa.

Adobo

INGREDIENTES:

(Rinde para 4 personas)

• ½ kilo de lomo de chancho.
• 4 ajíes colorados molidos, ajos, comino.
• 1 rama pequeña de ruda.
• 3 cabezas de cebolla.
• Sal, concho de chicha (lo necesario para cubrir las carnes).
• 2 cucharadas de vinagre.
• Orégano (a gusto).
• Pan de tres puntas o cachetes.

PREPARACIÓN:

- Poner en un pocillo los lomos en trozos grandes con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano, 2 cebollas cortadas en rajas algo gruesas y el concho de chicha (que cubra las carnes); se deja macerar por varias horas( será mejor si se deja macerar hasta el día siguiente).

- Luego volcar en una olla, sacar la ruda y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese.

- A medio cocer se le agrega más cebolla cortada a lo largo.

- Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga una consistencia espesa, servir y acompañar con pan de 3 puntas.

Ocopa Arequipeña

INGREDIENTES:

• 100 gramos de ají amarillo seco.
• ½ Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 cucharada de maní tostado.
• Galletas zoología ó de soda.
• Leche, aceite, huacatay.
• Queso, sal a gusto.

PREPARACIÓN:

- Tostar el ají seco, sacarles las circas y ponerlos a remojar en agua.

- A parte tostar la cebolla y los ajos con aceite.

- Poner en la licuadora el ají, la cebolla, ajos, maní tostado, sal, galletas, leche, huatacay, queso de acuerdo al gusto y al picante que se desee.

- Una vez molido se le afloja con aceite.

Cauche de Queso

INGREDIENTES:

(Rinde para 6 personas)

• 1 Molde de queso fresco mediano.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Tomate mediano.
• Cucharada de ají colorado molido (opcional).
• Rama de huatacay.
• Rama de orégano.
• ¼ taza de leche evaporada.
• ¾ taza de agua.
• Papas sancochadas.
• Pimienta blanca, comino.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

- Se calienta el aceite y se refríe en él, el huatacay. Se añade la cebolla cortada en largos, cuando esté cristalina, el tomate pelado, cortado en cuadritos. Si se desea se puede echar ají colorado molido. Se saca la rama de huatacay, se sazona con pimienta, comino, poco sal porque hay quesos muy salados. Cuando ha cortado el aceite se añade el agua, al hervir, el queso cortado en larguitos. Cuando esté ligoso se saca del fuego, se añade la rama de orégano y la leche evaporada. Se sirve con papa sancochada.

Caldo Blanco

INGREDIENTES:

(Rinde para 8 personas)

• 1 ½ Kilo de carne de cordero.
• ¼ de kilo de cecina.
• 1 ½ Kilo de papa negra o rosada.
• ¾ kilo de chuño blanco (remojarlo el día anterior)
• ¼ kilo de garbanzo (remojar el día anterior).
• 1 Kilo de yuca.
• Kilo de racacha.
• 1 Taza de arroz.
• 1 cebolla picada en pequeño.
• 5 ramitas de hierba buena y 5 de perejil.
• Ají verde, sal al gusto, Orégano.

PREPARACIÓN:

- Poner a hervir en agua sazonada, la carne y la cecina, una vez cocida se cuela el caldo y se agrega las papas enteras, el chuño por la mitad, la yuca, garbanzo, orégano y la racacha hasta que todo esté bien cocido; aparte se pica la cebolla, ají verde, hierba buena y perejil muy finito y se pone en cada plato al momento de servir.